Good Contents Are Everywhere, But Here, We Deliver The Best of The Best.Please Hold on!
Data is Loading...
+12 34 56 78
Kager

Den originale opskrift er faktisk udarbejdet i samarbejde med min kone. Da min kone og jeg boede i Århus, var det en konstant, næsten indædt, sport for min kone at finde stedet der havde den bedste hindbærsnitte. Man skulle jo tro, at to stykker tørt kage med lidt marmelade imellem ikke ligefrem var en kunstform. Men deri kan en stakkels Brødmand og husbond tage så grueligt fejl.

0

Kager

Så bliver det dælme snart jul i de små hjem. Og vi skal have honninghjerter og hygge! Jeg har fået flere spørgsmål vedrørende min honninghjerteopskrift.

Sandheden er at den, at jeg har taget ”bagværks-DNA’et” fra Mr. Meyers opskrift, og brugt den som grundbase for min LILLE Brødfabriks julehjerter.

0

Tilbehør

Saftevand vækker barndomsminder om sommer, leg med vennerne med efterfølgende blå mærker og ridser på knæ og skinneben efter alt for mange hæsblæsende stunts i træer og på cykel. For der er nu ikke noget bedre end et glas saft og et plaster til at samle energi, eller som en lille luksus i hverdagen.

0

Brød

Vejlebrødet er slik i brødform. Når man rammer dejføringen og afbagningen perfekt, bliver man belønnet med et næsten syndigt luftigt og fuldstændigt knasende, sult-fremkaldende brød. Vejlebrødet er grundlag for mange historier og brødeventyr, og er med sine 24,3 % fuldkorn, nul sukker og ingen olie, en elsket ven af min familie – specielt som et alternativ til madpakken.

8

Teknikker

Når du arbejder med økologisk stenformalet mel og surdejsbrød, er det vigtigt at bruge den rigtige ælteteknik. 

At vælge en ælteteknik der passer til din dejopskrift, kan ændre dit bagværk monumentalt, og jeg håber det følgende indlæg kan give nogle ”aha”-oplevelser og blive endnu et værktøj i din allerede eksisterende brødvidens-kasse.

0

Surdej

Grunden til man kalder det en ”ung surdej”, er fordi dejen er frisk, stærk og potent og stadig forholdsvis smagsneutral. Lidt ligesom os mennesker peaker surdejen også på et tidspunkt, og det er lige ved peaket, at vi tilfører styrke til vores kommende dej og giver den de bedste muligheder for tilblivelsen af et flot brød med en dejlig luftig krumme. Tænk på den unge surdej som gær du selv har lavet. Så er det knap så forvirrende og mystisk.

10

Teknikker

Hvis man skal lykkedes som hjemmebager med speciale i surdeje- og specialbrød, så er en røremaskine et must.

Jeg er godt klar over at der findes mange teknikker til håndæltning, hvilket jeg glædeligt refererer til senere, MEN formålet med Den Lille Brødfabrik er at skabe lyst og overskud til at bage mest muligt brød i eget hjem, og så er der ikke nogen vej uden om en røremaskine.

0

Tilbehør

Jeg kommer fra en dejlig lille bondeby ved navn Solbjerg. Her får folk hurtigt kærlige øgenavne såsom Traktor-Frank, Lungen og Halvanden Meter Larm. Derfor skal denne opskrift, der stammer fra min mors mands mor – Mor Tove – da også have dette tilnavn. Opskriften er nem at udføre, og jeg råder på det kraftigste til at låne en kødhakker, så man selv hakker lever og spæk, og derved får en større respekt både for de ”gamle” bondekoner/kogekoner og for det dyr der har måtte lade livet, så vi kan nyde lun leverpostej og en dejlig kold øl-bajer.

0

Surdej

Surdejsbrød har personlighed, og når man arbejder med surdej, bliver ingen brød ens. En surdej udvikler sig igennem hele livet, og bliver tilført aromastoffer og bakterier fra det miljø den befinder sig i. Alle surdeje har forskellig karakter og med tiden tilpasser den sig din personlighed. Hvis man så samtidig vælger at benytte økologisk kvalitetsmel, de rette ælteteknikker og langtidshævning sker der noget helt unikt.

11

PREVIOUS POSTSPage 1 of 2NO NEW POSTS