Teknikker

Skal vi ælte os igennem livet, du og jeg?

Når du arbejder med økologisk stenformalet mel og surdejsbrød, er det vigtigt at bruge den rigtige ælteteknik. 

At vælge en ælteteknik der passer til din dejopskrift, kan ændre dit bagværk monumentalt, og jeg håber det følgende indlæg kan give nogle ”aha”-oplevelser og blive endnu et værktøj i din allerede eksisterende brødvidens-kasse.

Det er vigtigt at pointere, at de kommende ælteteknikker er udført på en Teddy-røremaskine. Hvis du ikke har en røremaskine med dejkro, eller en stærk motor, kan det ske at dejen skal æltes lidt længere. Lad glutentrådene guide dig, så får du det samme resultat. Det lover jeg, på Brødmandsære!


Fælles for alle ælteteknikker, og en grund-dej-regel: Salt tilføres først efter, at glutentrådene er opnået!


Videoen her, viser ælteteknikken: smadremetoden. Teknikken er god til våde deje, som ikke skal foldes til alm. brød, men ciabattabrød, foccacia.
Æltetiden er vist i fuld længde, for at man kan følge processen fra start til slut.

YOU MIGHT ALSO LIKE THESE