Brød

Uden yderligere introduktion: Vejlebrødet

Vejlebrødet er slik i brødform.

Når man rammer dejføringen og afbagningen perfekt, bliver man belønnet med et næsten syndigt luftigt og fuldstændigt knasende, sult-fremkaldende brød.

Vejlebrødet er grundlag for mange historier og brødeventyr, og er med sine 24,3 % fuldkorn, nul sukker og ingen olie, en elsket ven af min familie – specielt som et alternativ til madpakken.

Mængde stenformalet mel pr. opskrift: 18,7 %

Fuldkornsprocent: 24,3 %


Smags- og duftnoter
Fed og sødmefuld smag. Let syrlig og dufter frisk af hvede og karamel.

Dejinformation
En blød dej der er nem at lave og svær at ødelægge. Fokus skal være på den sidste hævetid, før dejen kommes på køl, da dejen helst skal være lunken og ikke brandvarm. Den skal have hævet sig 10-15 % før nedkøling.

Ælteteknik
Smadremetoden, se den her.

Udstikning
Aflange eller som rustikke boller.

Drys før bagning
Hældes ud på meldrysset bord, skæres ud i ønsket størrelse og drysses let med fuldkorns-durumhvedemel og flagesalt.

Bagning
Ovnen forvarmes til 275 grader, og brødet bages færdigt ved 250 grader.


Opskrift
2 brød af ca. 750 g, 10-12 rustikke boller eller 20-24 kuvertbrød

180 g ung-surdej
560 g koldt vand
560 g hvedemel
140 g fuldkorns-durumhvedemel
18 g groft salt
Flagesalt til drys


Brødmandsinformation
Denne dej er exceptionel god til sandwichbrød, morgenboller og nedfrysning.